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TURRONES PRIMITIVO ROVIRA
Hace unas semanas recibí la invitación de Primitivo Rovira, quinta generación de una familia turronera de Jijona, para visitar sus instalaciones y conocer el proceso de elaboración artesanal de turrón...
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FOTOS
Algunas imágenes -unas cuantas de cámara, la mayoría tomadas con el teléfono- que se me habían ido quedando pendientes en estas últimas semanas. Visitas, escapadas, locales o tapas que, por un motivo o...
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PACO MORALES
Llegamos a Bocairent (Valencia) en medio de una de las peores tormentas que seguramente tendrá la zona en todo el invierno. Apenas se veía nada a 100 metros a cada lado de la carretera. Me había...
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MI SANTIAGO(É)TAPAS
Un año más se ha celebrado en Compostela el certamen Santiago(é)Tapas, uno de los concursos de tapas más asentados de España a pesar de su relativa juventud. Este año la indecisión política lo mantuvo...
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RESTAURANTE LA TANA
Conozco a Sebastián Damunt hace años. En persona al menos desde comienzos de 2007, cuando se acercó a una charla que daba en Cartagena para saludarme. Pero la verdad es que en todo este tiempo solo nos...
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LA LEYENDA DE LA FRITURA GALAICO-GADITANA
Hace un tiempo que en Galicia viene extendiéndose una teoría según la cual el famoso pescaíto frito andaluz sería de origen gallego. Quienes la defienden aportan datos históricos, cifras y testimonios...
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HISTORIA DE LA TARTA DE SANTIAGO: MITOS Y DATOS (I)
La tarta de Santiago, otro icono de la cocina gallega que, como tantos otros, tiene un origen difícil de rastrear. Porque, aunque pueda parecer lo contrario a partir de lo expuesto en el reglamento de...
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HISTORIA DE LA TARTA DE SANTIAGO: MITOS Y DATOS (II)
Un segundo tema relacionado con la historia de la tarta de Santiago en el que conviene detenerse es el de la primera receta conocida de la misma y la afirmación, recogida en el reglamento de la IGP de...
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RESUMEN DEL AÑO: 25 RECUERDOS GASTRONÓMICOS
Ha sido un año intenso. También si hablamos del terreno gastronómico. Un año en el que me he movido por media España, por Italia y por Portugal y en el que he disfrutado de algunos de los mejores...
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NAVIDADES EN GALICIA (Y UN POCO MÁS ALLÁ)
El tiempo se ha portado razonablemente bien estas navidades. Ha habido días de esos de no poner un pié fuera de casa, pero estamos en el interior de la provincia de A Coruña, así que ese clima se da...
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LA CASA CASTILLO
La Casa Castillo es el proyecto que dos buenos amigos están lanzando en Betanzos (A Coruña). En una de las empinadas calles del casco histórico del pueblo, uno de los mejor conservados de Galicia, en...
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CÁCERES
Hay sitios por los que nunca había pasado y que, por circunstancias de la vida, se han convertido en habituales para mi en los últimos tiempos. La provincia de Cáceres es uno de ellos. Durante casi...
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¿QUÉ PASA CON LOS PARADORES?
Los paradores de turismo van mal. Eso parece, al menos, cuando la entidad anuncia que va a tener que recortar su plantilla en más de 600 personas y que va a tener que cerrar estacionalmente casi la...
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UN RECORRIDO POR BLOGS PORTUGUESES
Tendemos a no interesarnos demasiado por lo que se hace en Portugal, en cocina y gastronomía como en todo. Pero como no quiero que el post se alargue en exceso y no se trata aquí de hacer una crítica...
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LA BULLIPEDIA
Hace unos meses hice una visita al taller de ElBulli en Barcelona. He estado dudando si publicarla, por calcular bien si tenía algo nuevo que decir al respecto o no. Pero finalmente he decidido que lo...
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¿POR QUÉ LA TAPA SE LLAMARÁ TAPA?
Hay mucha leyenda sobre el tema, pero ¿Alguien sabe decir, a ciencia cierta, por qué las tapas se llamas tapas?. Bien, yo tampoco, pero hay una teoría que he leído en alguna ocasión (siento no recordar...
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MÁS REPOSTERÍA TRADICIONAL PORTUGUESA
En otra vida tuve que ser portugués y amante de los dulces. Es la única manera de explicar que yo, que no soy especialmente dado al dulce (dentro de mi buena predisposición natural, se entiende), en...
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COLIFLOR CON ALLADA
Para mi el invierno, en Galicia, es sinónimo del consumo de brassicas, ya sean éstas grelos y demás familia (brassica rapa) o repollos y coles diversos (brassica oleracea), entre los que se incluye la...
View ArticleEL RIESGO DE DESCONEXIÓN
A lo mejor no es la crisis. Puede que se sumen varias cosas: el agotamiento de la cocina de vanguardia tal como la conocíamos hasta el cierre de ElBulli, la crisis -si, algo tendrá que ver-, la...
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NAVAJAS SOSTENIBLES EN BUEU
Ayer se daba a conocer en Bueu (Pontevedra) la concesión del certificado del Marine Stewardship Council (MSC) a la pesquería de navaja de la cofradía de dicha localidad. El MSC es el programa lider a...
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