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UN VERANO (GASTRONÓMICO) EN GALICIA
Todavía me quedan un par de semanas en el norte antes de meterme de lleno en ese bucle de coche, reuniones, eventos y kilómetros que es mi vida laboral durante el curso y que -tengo que confesarlo- me...
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UNA MADRUGADA EN EL HORNO DE MOSCOSO MOURE
La cafetera, esa herramienta fundamental de panadería. Nos incorporamos a la faena a las 05:50 de la madrugada, aunque ellos ya llevaban un par de horas en marcha, y lo primero fue preparar café. Los...
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LA MERLUZA Y LA RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA COCINA
Pensé en encabezar este texto con una foto de un plato de merluza tomada en algún restaurante. Tengo docenas. Pero dado lo quisquillosos que estamos todos con estas cosas, no tengo ninguna duda de que...
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TERRA D'ESCUDELLA
Hace más de un lustro di con in sitio en Barcelona llamado 99% Origens. Platos en formato tapa que divulgaban las cocinas comarcales catalanas y lo hacían a partir de productos mayoritariamente...
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LA GASTRONOMÍA QUE VENDEMOS
España ha conseguido, en los últimos años, consolidar una cierta imagen de marca gastronómica, comenzar a posicionarse sus vinos y aceites, exportar y explotar el concepto de la tapa y el tapeo y,...
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REGRESO
Han sido 20 días de lo más instructivo. 20 días sin conexión a internet en casa por una suma de circunstancias que me han demostrado que, aun hoy, lo del acceso a los medios de comunicación en España...
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VISITA A JOSELITO (I)
El pasado fin de semana se celebró una visita a Guijuelo, Salamanca y a las instalaciones de la empresa Joselito. Yo trabajaba en ella, así que este post será simplemente descriptivo. Las opiniones...
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VISITA A JOSELITO (II)
Hechas ya todas las aclaraciones y salvedades, me queda por contar algo sobre mi experiencia personal en esta visita. Cosas sobre las comidas, el grupo, el viaje y el resto de aspectos que se salen de...
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UN PASEO POR JEREZ
La provincia de Cádiz es, sin ninguna duda, la que más me gusta de las que conozco hasta el momento en Andalucía (me faltan Jaén y Almería y reconozco que, en general, me queda bastante por ver), pero...
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TRES CARAS DE LA CRISIS
Ir sorteando la crisis no es fácil. De conseguir salir de ella ni hablamos, porque ya con el día a día creo que hay más de sobra para la inmensa mayoría. Y es curioso cómo cada uno tiene su fórmula...
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NORMAS PARA GASTROBARES
Gastrobar. Ese concepto fondo de saco en el que cabe de todo, de lo más interesante al compendio de todos los males (gastronómicos). La idea no está mal: cocina interesante a precios contenidos,...
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GASTRO-MANIA, CASA DE XANTARES: SENTIDIÑO
Tener sentidiño, para los que no seáis gallegos, es tener sentido común, los pies en la tierra, hacer las cosas con cabeza. Y esa palabra, sentidiño, es la que me viene a la mente tras haber comido en...
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POR JEREZ DE LA MANO DE TIO PEPE
En este mundillo de la gastronomía hay dos ramas que se mueven en paralelo y que de vez en cuando se entrecruzan pero que mantienen, cada una, sus peculiaridades. Por un lado estamos lo que hablamos,...
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MERLUZAS Y MERLUZOS
Pasa con frecuencia. Cuando un político se mete a hablar de gastronomía no es raro que patine. Cuando lo hace en campaña, con el añadido de demagogia que eso supone, todavía más. Recuerdo al Comisario...
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OTOÑO EN GALICIA
Hace un mes todavía estábamos en la playa o buscando un río en el cual bañarnos, pero ahora estamos ya instalados de lleno en el otoño. Quedan algunas moras que ya no madurarán, pero hemos pasado de...
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¿QUÉ VACUNO COMEMOS?
No es fácil contestar. Empezando porque cuando uno va al supermercado lo que va a comprar no siempre está etiquetado como legalmente debiera, así que no queda nada claro qué se está comprando. Y...
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¿COCINA DE SAMAÍN?
¿Existe una cocina de Samaín?Para responder a la pregunta lo primero es dejar claro qué es el Samaín. Si preguntamos en la Galicia actual mucha gente dirá que es una fiesta tradicional de origen celta...
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EPOPEYA DE LAS COMIDAS Y LAS BEBIDAS DE CHILE
Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile es un poema de Pablo de Rokha, uno de los grandes poetas chilenos del S.XX, publicado en 1949 como parte de Carta Magna de América. A través de él, el...
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¿HACIA DÓNDE VA LA VANGUARDIA GASTRONÓMICA ESPAÑOLA?
Llevo unas semanas sin conexión en casa. Viajes, una mudanza inminente (otra más) y ese tipo de cosas que se acumulan me han impedido publicar al ritmo de siempre. Pero tengo bastante material...
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COSAS QUE ME ALEGRAN DE LA MICHELIN 2013
A estas alturas es sabido que la Guía Michelin y yo tenemos criterios muy diferentes. Todos los años anoto en una libreta mi apuesta (que no hago pública, por respeto a los implicados): a éste le dan...
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